mercoledì 29 luglio 2015

Cotton japanese cheesecake al cioccolato


Ho già postato qui la mia cotton japanese cheesecake, con le mie varianti; partendo da questa ne ho fatta oggi una versione al cioccolato. Nonostante l’aspetto natalizio vi assicuro che, servita ben fredda, va benissimo anche con queste giornate calde.

Ingredienti:

60 g di burro
100 g di cioccolato fondente al 60%
1 pizzico di sale
5 uova intere
150 g di zucchero
250 g di formaggio quark
15 g di cacao
1 cucchiaio di Cointreau
50 g di farina 0 o 00
35 g di fecola

250 g di panna liquida fresca
20 g di zucchero a velo
mirtilli e lamponi a piacere


Fondete a fuoco dolce il burro con il cioccolato ed il sale. Mettete da parte. Nel frattempo separate le uova; montate i tuorli con lo zucchero, unire il quark, il Cointreau ed il mix cioccolato-burro. Setacciate la farina con la fecola e il cacao ed unitele al composto. Montate i bianchi a neve ed incorporateli delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, all’impasto. Foderate con carta forno (per un’altezza di 12-14 cm)  una tortiera di diametro di 18 cm con bordi alti. Versate il composto e cuocete a bagnomaria a 160°C per 1 ora e un quarto circa. Verificate la cottura con la prova stecchino.
Fate raffreddare perfettamente e guarnite con la panna, montata con lo zucchero. Decorate con frutti di bosco a piacere e spolverate di zucchero a velo.
In estate è buona fredda; dopo la decorazione mettete in frigo per un paio d’ore.