martedì 22 febbraio 2011

Trancetti Lu alla rosa

Ingredienti:
base dei trancetti
170 gr di zucchero fine
150 gr di mandorle tritate
150 gr di burro
80 gr di farina 00
80 gr di fecola
4 uova intere
30 gr di latte
2 cucchiai di vero sciroppo di rose
1 bustina lievito
essenza naturale vaniglia

montare le uova con lo zucchero,unire le farine,le mandorle,il lievito,il latte ,lo sciroppo,la vaniglia e per ultimo il burro sciolto e intiepidito.Infornare in stampo quadrato o rettangolare per 35 m circa a 180° C.
Una voltabe freddo tagliare in due ,bagnare con zucchero di canna liquido e maraschino in parti uguali e farcire con

farcitura panna alla rosa
200 cl di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo
2 cucchiai di sciroppo vero di rose
6 gr di gelatina in fogli

sciogliere,dopo aver ammollato in acqua fredda,la gelatina nei due cucchiai di sciroppo.aggiungerli alla panna montata con lo zucchero.farcire il dolce e stendere un leggero strato in copertura.Coprire e decorare con
pasta mista
475 gr di zucchero a velo
220 gr di mandorle tritate finissime
50 cl di acqua
50 gr di glucosio
6 gr di gelatina in polvere o fogli
estratto naturale vaniglia

sciogliere gelatina precedentemente ammollata nei 50 cl di acqua,unire il glucosio,la vaniglia,scaldare appena mescolando e versare a filo nel mixer dove avrò messo zucchero e mandorle tritate.impastare e colorare a piacere.ricoprire la base,tagliare in tante piccole porzioni e decorare.
la pasta di copertura può essere sostituita con classica pdz,pasta di mandorle o glassa.

giovedì 17 febbraio 2011

Torta di compleanno


In questa torta per la piccola Carolina ho voluto mettere due cose che a lei piacciono molto...le meringhe e il colore rosa! La base è pan di spagna al cacao farcito con crema al latte e panna, la copertura è in pasta di zucchero e le decorazioni in meringa e marzapane.

lunedì 14 febbraio 2011

Minicupcakes cioccolato e menta

Questi piccoli dolcetti sono tanto semplici e veloci quanto buoni,sono ottimi con il the' alla menta e come merenda pomeridiana..

Ingredienti per 12 minicupcakes :
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero
100 gr di burro
3 uova intere
2 cucchiai di farina 00
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di cognac
per la glassa:
5 o 6 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di sciroppo alla menta
qualche cucchiaino di acqua calda

 Sbattere con frusta a mano le uova intere con lo zucchero,aggiungere farina,sale,cognac e per ultimo il cioccolato sciolto nel burro.Distribuire il composto in 12 piccoli pirottini e infornare per 15-20 min a 180°C.In una ciotola mescolare lo zucchero a velo con  sciroppo alla menta e acqua calda quindi distribuire la glassa morbida sui cupcakes e guarnirli con riccioli di cioccolato fondente.


domenica 13 febbraio 2011

Spicchi d'arancia caramellati con cioccolato

Questa ricetta è della mia amica Antonella,che ha molta più pazienza di me e riesce a trasformare delle semplici arance in qualcosa di squisito!
Io oggi ho solo il compito di documentare e...assaggiare!

Ingredienti:
3 arance al naturale
500 gr circa di zucchero semolato
acqua
cioccolato fondente

Esecuzione:
Tagliare ogni arancia ben lavata in 8 spicchi,mettere con scorza verso il basso in una larga padella antiaderente.Coprire con 500 ml di acqua e 150 gr di zucchero e far prendere bollore a fuoco alto.cuocere per 5 minuti.Spegnere e lasciare riposare per 12 ore circa.Riprendere le arance,rimettere il tutto sul fuoco alto con l'aggiunta di 2 cucchiai di zucchero,cuocere per 5 minuti dal bollore e spegnere.Ripetere ogni 12 ore questa operazione per 8 volte in tutto.Scolare infine gli spicchi caramellati su carta forno,farli asciugare ed intingerli a piacere nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.Far asciugare e servire.gli spicchi si mantengono per parecchio tempo in luogo fresco e asciutto.

giovedì 10 febbraio 2011

Cupcakes al limone e meringa



Ricetta base cupcakes
3 uova intere
2 tazze da thè di zucchero fine
3 tazze da thè di farina autolievitante
1 tazza da thè di olio di oliva
1 tazza da thè di yogurth bianco intero
scorza di un limone non trattato

montare uova e zucchero,aggiungere farina,olio yogurth e scorza.mettere l'impasto in pirottini da cupcakes ed infornare per circa 30 minuti a 180°.

farcitura al lemon curd
2 limoni non trattati
3 tuorli
100 gr di zucchero
50 gr di burro
un pizzico di sale

grattare la scorza dei limoni, spremere il succo e filtrarlo
in un pentolino mettere tuorli,zucchero sale,aggiungere succo di limone e burro.cuocere a fuoco basso per qualche minuto ed aggiungere la scorza.far raffreddare bene in frigorifero.

meringa italiana per decora
250 gr di zucchero
50 gr di acqua
125 gr di albumi

sciogliere 200 gr di zucchero con l'acqua e portare a temperatura di 121°C,nel frattempo montare i 50 gr di zucchero rimanente con gli albumi.versare a filo lo zucchero sciolto e continuare a montare fino a raffreddamento dlla meringa.
fare un piccolo incavo nei cupcakes,riempirlo con 2 cucchiai di lemon curd e con il sac a poche guarnire con meringa.mettere sotto il grill per qualche minuto.

venerdì 4 febbraio 2011

Bocconcini dolci panna e lamponi



Per la base dei bocconcini:

6 uova freschissime a temperatura ambiente
200 gr di zucchero semolato
100 gr di farina di mandorle
80 gr di fecola
50 gr di farina
30 gr di burro
estratto  naturale di vaniglia

Per la farcitura:

200 ml di panna fresca liquida
10 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di sciroppo di lamponi o di rose

Per guarnire:

1 cestino di lamponi perfetti

 
Montare benissimo le uova intere con lo zucchero,unire le farine setacciate a mano delicatamente per non fare smontare il composto, aggiungere a filo il burro sciolto a bagnomaria e intiepidito e per ultimo la farina di mandorle. Mescolare dal basso verso l'alto per amalgamare tutto. Cuocere a 180°C in teglia per mini muffins per 30 minuti o comunque fino a prova stecchino.
Montare la panna con lo sciroppo e lo zucchero, tagliare a metà i bocconcini, farcirli  aiutandosi con una tasca da pasticceria, guarnire con un lampone fresco e spolverare con miscela di fiori secchi.